MACRONUTRIENTES
***********************************************CARBOIDRATOS*************************************************
·
Os carboidratos (glicídios) são considerados a maior fonte
de energia, eles exercem inúmeras funções metabólicas e estruturais no
organismo.
Sendo classificado como:
Monossacarídeoà Açúcares simples são facilmente
absorvido pelo organismo e apresentam sabor mais doce, são eles:
·
Glicoseà encontrada no sangue
·
Frutoseà encontrada nas frutas
·
Galactoseà encontrada no leite
Dissacarídeoà Açúcares simples compostos de dois
monossacarídeos ligados são eles:
·
Sacarose
= glicose + frutose à É o açúcar comum de mesa.
·
Lactose = glicose + galactose à Produzido exclusivamente nas glândulas
mamárias dos lactentes.
·
Maltose = glicose + glicose à Não é encontrado livre na natureza. É
obtido através dos processos de digestão.
Polissacarídeoà São uniões de várias unidades de glicose,
são conhecidos como carboidratos complexos.
·
Amido à É a
reserva energética dos vegetais. Encontrados em grãos, raízes, vegetais e
legumes.
·
Glicogênio à É a
forma de armazenamento dos carboidratos nos seres humanos e nos animais no
fígado e no tecido muscular.
·
Celulose à É o
polissacarídeo constituinte da estrutura celular dos vegetais.
***************************************************PROTEINAS**************************************************
·
São compostos orgânicos
nitrogenados, os aminoácidos são estruturas básicas da proteína que agem no
crescimento e regeneração dos tecidos orgânicos.
·
As proteínas são conjuntos de
aminoácidos sendo:
·
Dipeptídeos,
·
Tripepetídeos,
·
Polipeptídios
·
Proteínas
São classificadas como:
·
Proteína de alto valor
biológico (AVB): Possuem em sua composição aminoácidos essenciais em
proporções adequadas. É uma proteína completa. Ex.: proteínas da carne, peixe,
aves e ovo.
·
Proteínas de baixo valor
biológico (BVB): Não possuem em sua composição aminoácidos essenciais
em proporções adequadas. É uma proteína incompleta. Ex.: cereais integrais e
leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, etc.).
·
Proteínas de referência: Possui todos os aminoácidos essenciais em maior
quantidade. Ex.: ovo, leite humano e leite de vaca.
Os aminoácidos são classificados
como:
·
Aminoácidos essenciais: Precisam ser fornecidos através da dieta. São eles:
Valina, lisina, treonina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalanina e
metionina. A histidina e a arginina são essenciais para crianças até 1 (um) ano
de vida.
·
Aminoácidos não essenciais: Podem ser sintetizados pelo organismo em
quantidades adequadas para uma função normal.
****************************************************LIPÍDIOS******************************************************
·
São substâncias orgânicas de origem animal ou
vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e
ácidos graxos, chamados triacilgliceróis.
São classificados em:
Lipídios simples à São triglicerídeos, que quando decompostos originam ácidos
graxos e glicerol.
Lipídios compostos à São combinações de gorduras e
outros componentes, como por exemplo, fósforo, glicídios, nitrogênio e enxofre,
dando origem aos fosfolipídios, glicolipídios e lipoproteínas.
Lipídios derivados à São substâncias produzidas na hidrólise ou
decomposição dos lipídeos.
Ácidos graxos saturados, monoinsaturados e
polinsaturados:
·
A
cadeia que não apresentar ligações duplas é um ácido graxo saturado. Já, a
cadeia que apresentar é um ácido graxo monoinsaturado ou pode ser um ácido
graxo polinsaturado se conter várias duplas ligações.
São classificados em:
·
Saturados: Presentes em carnes gordas, banha, manteiga, palma, cacau,
laticínios, coco, etc. Deve ser limitada a menos de 10% do total de ingestão
calórica. Aumentam o colesterol total e a LDL.
·
Monoinsaturados: Presentes no azeite de oliva, canola, açaí, abacate e
frutas oleaginosas (amendoim, castanhas, etc.). Diminui o LDL e o colesterol total.
·
Polinsaturados: Presentes nos peixes, óleos vegetais (girassol, soja,
milho, canola, açafrão, algodão, gergelim, etc.) e nas frutas oleaginosas
(castanhas, nozes, avelãs, etc.). Diminuem a concentração de colesterol na LDL.
Ácidos
graxos essências:
·
Ômega 6 (ácido
Linoléico): Carnes, prímula, girassol, semente de abóbora, milho, cânhamo,
soja, gergelim, borage, canola, linhaça, groselha negra, oliva e leite humano.
Reduz o colesterol total, LDL e o HDL.
·
Ômega 3 (ácido
Alfa-Linolênico): Óleo de peixe (salmão, atum, arenque, sardinha, etc.),
linhaça, cânhamo, semente de abóbora, groselha negra, gema de ovo, canola e
soja. Reduz os triglicerídeos e o colesterol total.
GORDURAS
TRANS:
·
São
formadas a partir do processo de hidrogenação industrial ou natural (rumem dos
animais) dos ácidos graxos. Encontram-se nos alimentos industrializados.
********************************************FIBRAS
ALIMENTARES*******************************************
- As
fibras alimentares são os polissacarídios vegetais da dieta, como
celulose, hemiceluloses, pectinas, gomas, mucilagens e a lignina (não
polissacarídio) que não são hidrolisados pelo trato gastrointestinal
humano.
São classificadas como:
·
Fibras Solúveis à Se dissolvem facilmente em água
à Servem para ajudar a reduzir os níveis de colesterol e glicemia do
sangue e aumentar a saciedade.
·
Fibras insolúveis à não se dissolvem em água
à Serve para dar maior consistência ao bolo alimentar.
MICRONUTRIENTES
****************************************************VITAMINAS***********************************************
·
São
compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo.
Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos.
São classificadas em:
·
Vitaminas lipossolúveis à São as vitaminas A, D, E e K, solúveis em
gorduras. São encontradas em alimentos essencialmente lipídicos.
·
Vitaminas
hidrossolúveis à São as vitaminas solúveis em água. Fazendo
parte deste grupo as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
****************************************************SAIS
MINERAIS********************************************
·
São
substâncias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do
organismo, como ossos e dentes. Também encontrados nos tecidos moles como
músculos, células sangüíneas e sistema nervoso.
Classificados
em:
·
Macroelementos: Elementos
maiores: Cálcio, magnésio, sódio, potássio e fósforo.
·
Microelementos
ou oligoelementos: Elementos traço: Ferro, cobre, iodo, manganês,
zinco, molibdênio, cromo, selênio e flúor.
**********************************************************ÁGUA**************************************************
- A água é uma substância química composta de hidrogênio
e oxigênio, sendo essencial para todas as formas conhecidas de vida na
terra.
-->Principais Funções:
A água é fundamental para a manutenção da temperatura corporal.
A água é fundamental para a manutenção da homeostasia.
A água é fundamental para a Hidratação corporal.
